CODORNICES RICAS DE MAMITA

-CODORNICES RICAS DE MAMITA-

Ingredientes:

. Codornices

. Cebolla

. Ajo

. Laurel

. Pizca de pimentón

. Aceite

. Vino blanco

Elaboración:

. Se abren a la larga, se añade sal al gusto y se colocan en una cazuela con una hoja de laurel. Reservar.

En sartén, se sofríe cebolla y ajo. Cuando está se sofríe harina y una pizca de pimentón.  Agregar vino blanco. Dejar evaporar, añadir un vasito de agua. Batir y verter sobre las codornices.

Se tapan y se dejan cocer durante unos 20 minutos. Servir si se desea acompañadas con tiras de patata frita.

FILETES MAMITA EN SALSA DE PUERRO BATIDO

-FILETES EN SALSA DE PUERRO BATIDO-

Ingredientes:

. Filetes de ternera o de cerdo

. Puerros

. Harina

. Pimentón

. Pastilla de caldo de carne

. Vino blanco

 

Elaboración:

. Cocer puerros reservando cruda la parte de atrás más cercanas a lo verde, desechando las láminas más duras. Una vez cocidos, escurrir reservando por un lado el agua y por otro los puerros cocidos para utilizar (si se quiere) como primer plato  o en otro momento.

Freír los filetes sin que queden muy hechos e ir colocando en cazuela.

En el mismo aceite freír lentamente los tallos de puerro crudo y troceado. Una vez están, añadir una cucharadita de harina, rehogar y añadir una pizca de pimentón, pastilla de caldo de carne y vino blanco.

Dejar que se evapore y añadir en cantidad suficiente agua de cocer los puerros. Dejar cocer un par de minutos, triturar, verter sobre los filetes y dejar cocer unos 15  minutos a fuego lento.

ATÚN CON TOMATE BONITO DE MAMITA

-ATÚN  CON TOMATE BONITO DE MAMITA  -

Ingredientes:

. Atún (o Bonito) en tacos

. Tomate natural o natural de bote

. Zanahoria pequeña

. Cebolla pequeña

. Aceite de oliva

. Laurel

. Sal

. Pastilla de caldo de pescado

. Pimentón (1/2 cucharadita)

(Las cantidades de verdura dependerán de la cantidad de pescado, como idea, para cuatro personas, ¾ de kilo de tomate, una cebolla pequeña y una zanahoria también pequeña)

Elaboración:

. Sofreír levemente los tacos de atún (o bonito) y reservar en la guisera.

En ese aceite sofreír cebolla y zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla tome color, agregar el tomate pelado y troceado.

Rehogar unos minutos y después añadir sal, pimentón, y pastilla de caldo de pescado. Rehogar unos minutos, triturar y pasar por el chino para eliminar las pepitas del tomate. Verter sobre el Atún (o Bonito) y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

COSTILLAS MAMITA 2013

-COSTILLAS MAMITA 2013-

Ingredientes:

. Costilla de cerdo

. Aceite

. Cebolla

. Ajos

. Laurel

. Pastilla de caldo

. Vino blanco

. Pimentón

Elaboración:

. Sofreír abundante cebolla. Añadir las costillas y rehogar.

Machacar ajos con pastilla de caldo y vino blanco. Agregar a la costilla. Dejar que evapore el alcohol y añadir un vaso de agua. Cocinar media hora (el tiempo de cocción dependerá de la calidad de la olla). Cuando pueda abrirse la olla, separar las costillas, triturar la salsa y volver a añadir a las costillas.

 Emplatar y si se quiere, servir con patatas fritas cortadas a daditos.

LUBINA PA CHUPARSE LOS DEDOS

-LUBINA PA CHUPARSE LOS DEDOS-

 Ingredientes:

. Lubina

. Cebolla

. Patatas

. Aceite de oliva

. Romero

Esta receta de lubina al horno con patatas es como casi todas las que os ofrezco, muy fácil pero deliciosa; para estar muy poco tiempo en la cocina y obtener un estupendo resultado en la mesa. 


En una bandeja de horno rociada  con un poco de aceite, colocar cubriendo el fondo, rodajas de patata y encima otra capa de cebolla en aros. Añadir tomillo, sal y un chorrito más de aceite. Introducir durante 15 minutos a media altura en el horno precalentado a 180º.


Salar las lubinas por dentro y por fuera y transcurridos esos 15 minutos, sacar la bandeja del horno y colocar el pescado encima de las patatas, rociandolo con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con un poco de romero. Introducir de nuevo al horno unos 20 minutos más. 

Emplatar y a disfrutar  de buena y sana comida.

SOPA DE PATATA RALLADA

Ingredientes:

. Patata

. Cebolla

. Ajo

. Perejil

. Pimentón

. Aceite

. Laurel

Elaboración:

. Pochar ajo, cebolla y perejil. Cuando esté se retira del fuego y se añade pimentón.
Añadir agua. Batir, pasar por el chino y volver a poner al fuego en una cazuela para ir añadiendo la patata al tiempo de rallarla. Es importante no tener previamente rallada la patata porque enseguida se pondría negra.
Sazonar de sal, dejar hervir unos minutos y servir.

FILETES EN SALSA DE PUERROS

Esta receta siendo tan fácil y rápida, queda muy sabrosa y bonita en la mesa.

Ingredientes:

. Filetes de ternera

. Puerros

. Vinagre de Modena
. Caldo de carne


Elaboración:
. Freír los filetes sin que queden muy hechos.

En el mismo aceite, freír lentamente puerro troceado con una pizca de tomillo. Una vez está, añadir vinagre de Modena.

Dejar que se evapore y añadir un vasito de caldo de carne .
Verter sobre los filetes y dejar cocer unos minutos a fuego lento.

CRESTAS DE AVE César… Los que las van a comer se saludan

Ingredientes

. Cebolla

. Ajo

. Pimentón
. Harina
. Vino blanco
. Pastilla caldo de pollo
. Laurel

Elaboración:

. Se escaldan para quitar la piel. Se cortan en dos y se salan.

Se rehoga cebolla y ajo; cuando está se añaden las crestas; rehogar y después añadir una cucharada de harina; envolver bien para que no quede cruda. Añadir una cucharadita de pimentón y envolver bien con el resto de los ingredientes procurando que no se queme para que no amargue. Añadir un vasito de vino blanco, dejar evaporar y agregar, una pastilla de caldo de pollo y un vaso de agua.

Se cuecen en la olla durante 20 minutos. Pasado este tiempo, y cuando se pueda abrir la olla, separar las crestas y reservarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino, agregar a las crestas y servir.

MUÑONES DE CORDERO GUISADOS DE MAMITA

Ingredientes:

. Muñones de cordero

. Aceite de oliva

. Zanahoria

. Cebolla

. Ajo y Laurel

. Vino blanco

. Pimentón

. Cayena (opcional)

. Pastilla de caldo de carne
. Patatas (opcional)

Elaboración:

. En la olla poner aceite de oliva y  pochar la cebolla y zanahoria. Cuando esté añadir los muñones del cordero y rehogar.

Machacar ajo, pastilla de caldo, pimentón,  una pizca de cayena molida (opcional)  y vino blanco. Agregar este majado al guiso y dejar evaporar unos segundos antes de añadir el agua, laurel  y la sal al gusto.  Cocer media hora en olla. (El tiempo de cocción dependerá si es rápida o no; vosotras conocéis vuestros cacharros de cocina mejor que yo).

El día que cocinéis este guiso si queréis tardar menos tiempo en la cocina, añadir patatas en trozos a la olla y rehogarlas junto a los muñones antes de añadir el majado y tendréis un magnífico y suculento plato único.

Exquisito también si una vez cocinado, colocáis los muñones en una fuente, trituráis todo lo demás y lo servís rociando la carne con el puré resultante.

¿A qué llamo yo muñones?  En este caso a la parte más estrecha de la pierna de cordero, que asemeja a un jamoncito y que venden en las carnicerías de Marcadona a buen precio.

GUISANTES CON TROPEZONES DE MAMITA

Ingredientes:

. Guisantes

. Cebolla

. Champiñón

. Vino blanco

. Ajo

. Sal

. Huevos

. Jamón serrano

Elaboración:

. Sofreír cebolla y rehogar sin que se queme. Añadir el jamón en trocitos pequeños. Rehogar.

Añadir luego el champiñón laminado y por último los guisantes. Rehogar.

En el mortero, machacar un ajo y añadirle vino blanco que agregaremos a la cazuela. Dejar evaporar y añadirle un poco de agua. Hervir y cuando está, añadir un huevo por comensal. Dejar cuajar unos segundos y servir.