MORRO QUE TE LO PISAS DE CERDO

-MORRO QUE TE LO PISAS DE CERDO -

Ingredientes para cocción:

. Cebolla

. Laurel

. Sal

Elaboración:

. Se trocea y se cuece el morro  en la olla durante una hora con todos los ingredientes de cocción. Cuando está se saca del agua y se reserva.

Ingredientes para salsa:

. Cebolla

. Aceite

. Pimiento verde

. Zanahoria

. Ajo

. Perejil

. Romero

. Cominos

. Pimentón

. Agua de cocer los morros

. Cayena en polvo

. Laurel

Elaboración:

. En sartén con aceite pochar cebolla, zanahoria, pimiento verde, ajo, perejil y laurel.

 Una vez pochado, añadir harina, romero, cominos,  pimentón,  una pizca de cayena en polvo y el agua de cocer los morros.

Remover unos segundos. Triturar y pasar por el chino. Echar sobre los morros y a cocer otro poco para que cojan bien el sabor...

FILETES MAMITA EN SALSA DE PUERRO BATIDO

-FILETES EN SALSA DE PUERRO BATIDO-

Ingredientes:

. Filetes de ternera o de cerdo

. Puerros

. Harina

. Pimentón

. Pastilla de caldo de carne

. Vino blanco

 

Elaboración:

. Cocer puerros reservando cruda la parte de atrás más cercanas a lo verde, desechando las láminas más duras. Una vez cocidos, escurrir reservando por un lado el agua y por otro los puerros cocidos para utilizar (si se quiere) como primer plato  o en otro momento.

Freír los filetes sin que queden muy hechos e ir colocando en cazuela.

En el mismo aceite freír lentamente los tallos de puerro crudo y troceado. Una vez están, añadir una cucharadita de harina, rehogar y añadir una pizca de pimentón, pastilla de caldo de carne y vino blanco.

Dejar que se evapore y añadir en cantidad suficiente agua de cocer los puerros. Dejar cocer un par de minutos, triturar, verter sobre los filetes y dejar cocer unos 15  minutos a fuego lento.

COSTILLAS MAMITA 2013

-COSTILLAS MAMITA 2013-

Ingredientes:

. Costilla de cerdo

. Aceite

. Cebolla

. Ajos

. Laurel

. Pastilla de caldo

. Vino blanco

. Pimentón

Elaboración:

. Sofreír abundante cebolla. Añadir las costillas y rehogar.

Machacar ajos con pastilla de caldo y vino blanco. Agregar a la costilla. Dejar que evapore el alcohol y añadir un vaso de agua. Cocinar media hora (el tiempo de cocción dependerá de la calidad de la olla). Cuando pueda abrirse la olla, separar las costillas, triturar la salsa y volver a añadir a las costillas.

 Emplatar y si se quiere, servir con patatas fritas cortadas a daditos.

FILETES EN SALSA DE PUERROS

Esta receta siendo tan fácil y rápida, queda muy sabrosa y bonita en la mesa.

Ingredientes:

. Filetes de ternera

. Puerros

. Vinagre de Modena
. Caldo de carne


Elaboración:
. Freír los filetes sin que queden muy hechos.

En el mismo aceite, freír lentamente puerro troceado con una pizca de tomillo. Una vez está, añadir vinagre de Modena.

Dejar que se evapore y añadir un vasito de caldo de carne .
Verter sobre los filetes y dejar cocer unos minutos a fuego lento.

MUÑONES DE CORDERO GUISADOS DE MAMITA

Ingredientes:

. Muñones de cordero

. Aceite de oliva

. Zanahoria

. Cebolla

. Ajo y Laurel

. Vino blanco

. Pimentón

. Cayena (opcional)

. Pastilla de caldo de carne
. Patatas (opcional)

Elaboración:

. En la olla poner aceite de oliva y  pochar la cebolla y zanahoria. Cuando esté añadir los muñones del cordero y rehogar.

Machacar ajo, pastilla de caldo, pimentón,  una pizca de cayena molida (opcional)  y vino blanco. Agregar este majado al guiso y dejar evaporar unos segundos antes de añadir el agua, laurel  y la sal al gusto.  Cocer media hora en olla. (El tiempo de cocción dependerá si es rápida o no; vosotras conocéis vuestros cacharros de cocina mejor que yo).

El día que cocinéis este guiso si queréis tardar menos tiempo en la cocina, añadir patatas en trozos a la olla y rehogarlas junto a los muñones antes de añadir el majado y tendréis un magnífico y suculento plato único.

Exquisito también si una vez cocinado, colocáis los muñones en una fuente, trituráis todo lo demás y lo servís rociando la carne con el puré resultante.

¿A qué llamo yo muñones?  En este caso a la parte más estrecha de la pierna de cordero, que asemeja a un jamoncito y que venden en las carnicerías de Marcadona a buen precio.

FILETES MAMITA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
. Filetes de ternera
. Aceite de oliva
. Cebolla
. Diente de ajo
. Una zanahoria pequeña
. Pimentón
. Tomates Maduros (o un bote de tomate natural)
. Pastilla de caldo de carne
. Laurel

Elaboración:
. Freír los filetes vuelta y vuelta y reservar en cazuela. Utilizando este aceite para hacer la salsa de tomate.

Elaboración de la salsa de tomate:
. En el aceite de freír los filetes dorar cebolla, ajo picado y zanahoria.

Cuando está, se añade una cucharadita pequeña de pimentón. Remover evitando que se queme.

Se echa el tomate, sal, y la pastilla de caldo. Remover y cocer a fuego lento unos pocos minutos.

Después, sin olvidar de retirar la hoja de laurel, pasar por el chino o batir con la batidora para que quede una salsa fina sin que se noten las verduras.

Verter sobre los filetes y añadir una hoja de laurel. Dejar cocer un rato a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

FILETES AL "MECAGÜENTAL"

Ingredientes:

. Filetes (lomo, maza, ternera o pechugas de pollo)
. Ajo
. Vinagre aromático (preferiblemente Módena)
. Aceite
. Pimienta

Elaboración:
. Sazonar la carne elegida con sal y una pizca de pimienta. Enharinar y freír ligeramente e ir colocando en cazuela planita. Reservar.

En el mortero majar ajo y añadirlo a la sartén donde había sofrito los filetes, junto con el vinagre aromático escogido para la ocasión.

Dejar evaporar y añadir medio vasito de agua con una pastilla de caldo y a continuación verter sobre los filetes para dejar cocer lentamente unos 10 minutos.
Servir y chuparse los dedos con la salsa.

COSTILLA GUISADA, CON O SIN PATATAS

Ingredientes:
. Costilla de cerdo
. Zanahorias
. Cebolla
. Ajo
. Laurel
. Pimiento verde
. Vino blanco
. Pastilla de caldo de carne
. Patatas (opcional)

Elaboración:
. Rehogar las verduras y después añadir la costilla.
Rehogar.

Añadir un vasito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir una taza grande de caldo de carne y el laurel.

Cocer 20 minutos en la olla.

Si se quiere, servir acompañadas de patatas fritas en daditos.