MERLUZA AL HORNO EN BESAMEL DE GAMBAS Y SOPA PARA OTRO DÍA

-MERLUZA AL HORNO EN BESAMEL DE GAMBAS Y SOPA PARA OTRO DÍA-

Ingredientes:

. Merluza

. Aceite de oliva

. Gambas

. Harina

. Ajo

. Laurel

. Pimentón

Elaboración:

. Colocar la merluza en bandeja de horno cortada como gustes. Si es entera preferiblemente abrir al medio y sin espinas.

 Pelar las gambas. Reservar la carne y cocer durante unos minutos las cabezas y pieles con laurel, pastilla de caldo de pescado y pizca de pimentón.

Una vez cocidas, colar el caldo y utilizar para la besamel:

. En sartén con aceite freír una cucharada colmada de harina e ir añadiendo el caldo de cocer las gambas hasta hacer una besamel poco espesa y verterla sobre la merluza y las gambas peladas.

Precalentar el horno a 220º. Hornear la merluza durante 10 minutos.

- SOPA DE PESCADO CON CALDO DE MERLUZA -

Ingredientes para sopa:

. Caldo de merluza asada

. Merluza sobrante

. Cebolla

. Perejil

. Ajo

. Sopa de lluvia

. Aceite de oliva

. Como queda abundante caldo una vez terminada la merluza y tirarlo sería pecado mortal, utilizarlo para sopa, aprovechando también si sobró algún trozo de merluza.

En sartén con un poco de aceite de oliva  freír cebolla. Sin que se queme añadir un majado de ajo, perejil y vino blanco. Triturar y añadir al caldo junto con la merluza desmenuzada y bien desespinada.

Cuando rompa a hervir añadir la sopa de lluvia (o fideo). Cocer diez minutos y servir.

BACALAO CON TOMATE DE MAMITA

-BACALAO CON TOMATE DE MAMITA-

Ingredientes:

. Bacalao

. Harina                                 

. Cebolla

. Aceite de oliva

. Ajo

. Zanahoria

. Pimentón

. Tomate

Elaboración:

. Se reboza el bacalao  en harina, se fríe levemente y se va poniendo en una cazuela o guisera. Reservar.

     En ese aceite sofreír cebolla y zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla tome color, agregar el tomate pelado y troceado.

Rehogar unos minutos y después añadir sal, cucharadita de pimentón, y pastilla de caldo de pescado. Rehogar unos minutos, triturar y pasar por el chino para eliminar las pepitas del tomate. Verter sobre el bacalao y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

ATÚN CON TOMATE BONITO DE MAMITA

-ATÚN  CON TOMATE BONITO DE MAMITA  -

Ingredientes:

. Atún (o Bonito) en tacos

. Tomate natural o natural de bote

. Zanahoria pequeña

. Cebolla pequeña

. Aceite de oliva

. Laurel

. Sal

. Pastilla de caldo de pescado

. Pimentón (1/2 cucharadita)

(Las cantidades de verdura dependerán de la cantidad de pescado, como idea, para cuatro personas, ¾ de kilo de tomate, una cebolla pequeña y una zanahoria también pequeña)

Elaboración:

. Sofreír levemente los tacos de atún (o bonito) y reservar en la guisera.

En ese aceite sofreír cebolla y zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla tome color, agregar el tomate pelado y troceado.

Rehogar unos minutos y después añadir sal, pimentón, y pastilla de caldo de pescado. Rehogar unos minutos, triturar y pasar por el chino para eliminar las pepitas del tomate. Verter sobre el Atún (o Bonito) y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

LUBINA PA CHUPARSE LOS DEDOS

-LUBINA PA CHUPARSE LOS DEDOS-

 Ingredientes:

. Lubina

. Cebolla

. Patatas

. Aceite de oliva

. Romero

Esta receta de lubina al horno con patatas es como casi todas las que os ofrezco, muy fácil pero deliciosa; para estar muy poco tiempo en la cocina y obtener un estupendo resultado en la mesa. 


En una bandeja de horno rociada  con un poco de aceite, colocar cubriendo el fondo, rodajas de patata y encima otra capa de cebolla en aros. Añadir tomillo, sal y un chorrito más de aceite. Introducir durante 15 minutos a media altura en el horno precalentado a 180º.


Salar las lubinas por dentro y por fuera y transcurridos esos 15 minutos, sacar la bandeja del horno y colocar el pescado encima de las patatas, rociandolo con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con un poco de romero. Introducir de nuevo al horno unos 20 minutos más. 

Emplatar y a disfrutar  de buena y sana comida.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

. Patatas
. Berberechos
. Harina
. Laurel
. Huevo
. Vino blanco
. Caldo (o pastilla)
. Guisantes (opcional)
. Aceite
. Cebolla, ajo y perejil


Elaboración:


. Limpiar bien los berberechos sumergiéndolos en agua fría para que suelten la tierrilla. Cocer unos minutos al vapor para que suelten el caldo; colar y reservar por separado caldo y berberechos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas como de 1cm de gruesas. Pasar por harina y huevo batido. Freír y reservar en cazuela.

En el mortero machacar un ajo con la pastilla de caldo, añadir el vino blanco y perejil. Reservar.

En el aceite de freír las patatas, pochar cebolla evitando que se queme y cuando esté añadir una cucharada de harina para que espese, procurando que no se queme demasiado para que no  oscurezca la salsa. Verter el majado y remover hasta dejar evaporar el alcohol del vino blanco.

Ir añadiendo el caldo de los berberechos y agua hasta formar una salsa que batiremos y pasaremos por el chino.


Cubrir las patatas con el caldo y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. Añadir los berberechos tres minutos antes de retirar del fuego.
Emplatar, servir y durante la degustación y disfrute, mantener una agradable y amena conversación con los comensales.

GAMBOSTINOS EN SU PROPIA SALSITA

El título, como habréis adivinado, es porque esta receta puede hacerse con gambas, gambones o langostinos.

Juanma, verás que no es "grasientosa" y podrás atiborrarte de tantos como te permita la conciencia.

Ingredientes:

. Gambostinos

. Aceite de oliva

. Dos dientes de ajo

. Cayena molida

. Pimentón

. Sal

Elaboración:

. Con el trincha ajos machacar dos dientes de este vegetal picajoso.

En una cazuela, poner un poco de aceite (tanto la cantidad de aceite, como del resto de ingredientes y el tiempo de cocción, dependerá de la cantidad de gambostinos).

Rehogar el ajo sin que se queme y añadir los gambostinos. Salar al gusto y espolvorear con un poco de cayena molida y pimentón. Remover, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento unos pocos minutos. No muchos para que a los gambostinos no se les quede pegada la chaqueta al cuerpo.

Es fácil, no mancha la cocina tanto como hacerlos a la plancha y están buenísimos.

DORADA AL HORNO CON PATATAS Y GAMBONES SIN JUANETES

Ingredientes para dos personas:

. 2 Doradas

. 8 Gambones
. 2 Patatas
. Cebolla
. 3 dientes de ajo
. 1 vaso de vino blanco
. Aceite de oliva
. Pimentón
. Harina
. Laurel
. Pastilla de caldo de pescado

Elaboración:


. Cortar en rodajas las patatas y colocarlas en fuente de horno repartiéndolas por el fondo. Las doradas se lavan bien, y se colocan sobre el lecho de patatas junto con los gambones sin cabeza. Reservar.


Cocer las cabezas con cebolla, un diente de ajo, laurel, sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, colar el caldo y reservar; triturar bien el resto, pasar por el chino y añadir al caldo reservado. Reservar.


En el mortero machacar un diente de ajo con una pastilla de caldo de pescado; añadir una cucharadita de pimentón y vino blanco. Reservar.


Freír ligeramente cebolla, añadir una cucharada de harina, remover y añadir lo que teníamos en el mortero. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo que también previamente reservamos. dejar cocer un par de minutos y verter en la fuente del horno, que tendremos precalentado a 180º.


Hornear 20 minutos, servir, degustar y tras chuparse los dedos, guardar la salsa que quedó en la rustidera para hacer una sopa al día siguiente.

CANGREJOS DE RÍO AL INFIERNO

Ingredientes Para 4 personas:

. 3/4 Kilo de cangrejos de río vivos
. 1 Kilo de tomates maduros
. 1/2 Cebolla
. 5 Dientes de ajo grandes
. 2 Guindillas cayenas
. Aceite de oliva virgen extra
. Sal

Elaboración:
. Pelamos y troceamos los ajos, y en una sartén grande, ponemos un chorro de aceite de oliva y los doramos.

En el momento en que los ajos estén un poco dorados, con el fuego alto, incorporamos los cangrejos de río y los freímos hasta que queden rojos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo para poder pelarlos fácilmente, y los trituramos bien... o lo para que sea más fácil y rápido utilizamos un bote de tomate triturado.

Retiramos los cangrejos y los ajos de la sartén y reservamos.

Añadimos a esa sartén otro chorrito de aceite de oliva, y sofreímos el tomate a fuego bajo durante unos 15 minutos, echamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez, y salamos. Volvemos a echar los cangrejos y los ajos en el tomate y lo sofreímos todo durante otros 15 minutos. Comprobamos el punto de sal.

Servir calientes y comer con los dedos (se disfrutan mucho más).

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON GAMBONES

Ingredientes:

. Lomos de merluza

. Gambones

. Caldo de pescado

. Aceite de oliva

. Cebolla

. Ajo

. Harina

. Vino blanco

. Perejil

. Laurel

Elaboración del caldo de pescado:

. En una cazuela cocer cabezas y espinas de pescado, junto con un trozo de cebolla, un diente de ajo, laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Cuando esté, sacar el pescado y el laurel y reservar el caldo con la cebolla y el ajo.

Elaboración del plato:

. En una sartén con aceite de oliva se colocan los lomos de la merluza y se fríen vuelta y vuelta colocándolas después en una cazuela.

En el aceite de freír la merluza, rehogar la cebolla a fuego suave para que no se queme.

Cuando está, añadir una cucharada de harina y cuando esté desleída, añadir un ajo machado junto con el vino y perejil, se deja evaporar el alcohol y se agrega el caldo de pescado rectificando de sal.

Se tritura y la salsa resultante, se añade a los lomos de merluza y se deja cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Añadir los gambones y continuar cociendo cinco minutos más.