FILETES EN SALSA DE PUERROS

Esta receta siendo tan fácil y rápida, queda muy sabrosa y bonita en la mesa.

Ingredientes:

. Filetes de ternera

. Puerros

. Vinagre de Modena
. Caldo de carne


Elaboración:
. Freír los filetes sin que queden muy hechos.

En el mismo aceite, freír lentamente puerro troceado con una pizca de tomillo. Una vez está, añadir vinagre de Modena.

Dejar que se evapore y añadir un vasito de caldo de carne .
Verter sobre los filetes y dejar cocer unos minutos a fuego lento.

CRESTAS DE AVE César… Los que las van a comer se saludan

Ingredientes

. Cebolla

. Ajo

. Pimentón
. Harina
. Vino blanco
. Pastilla caldo de pollo
. Laurel

Elaboración:

. Se escaldan para quitar la piel. Se cortan en dos y se salan.

Se rehoga cebolla y ajo; cuando está se añaden las crestas; rehogar y después añadir una cucharada de harina; envolver bien para que no quede cruda. Añadir una cucharadita de pimentón y envolver bien con el resto de los ingredientes procurando que no se queme para que no amargue. Añadir un vasito de vino blanco, dejar evaporar y agregar, una pastilla de caldo de pollo y un vaso de agua.

Se cuecen en la olla durante 20 minutos. Pasado este tiempo, y cuando se pueda abrir la olla, separar las crestas y reservarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino, agregar a las crestas y servir.

MUÑONES DE CORDERO GUISADOS DE MAMITA

Ingredientes:

. Muñones de cordero

. Aceite de oliva

. Zanahoria

. Cebolla

. Ajo y Laurel

. Vino blanco

. Pimentón

. Cayena (opcional)

. Pastilla de caldo de carne
. Patatas (opcional)

Elaboración:

. En la olla poner aceite de oliva y  pochar la cebolla y zanahoria. Cuando esté añadir los muñones del cordero y rehogar.

Machacar ajo, pastilla de caldo, pimentón,  una pizca de cayena molida (opcional)  y vino blanco. Agregar este majado al guiso y dejar evaporar unos segundos antes de añadir el agua, laurel  y la sal al gusto.  Cocer media hora en olla. (El tiempo de cocción dependerá si es rápida o no; vosotras conocéis vuestros cacharros de cocina mejor que yo).

El día que cocinéis este guiso si queréis tardar menos tiempo en la cocina, añadir patatas en trozos a la olla y rehogarlas junto a los muñones antes de añadir el majado y tendréis un magnífico y suculento plato único.

Exquisito también si una vez cocinado, colocáis los muñones en una fuente, trituráis todo lo demás y lo servís rociando la carne con el puré resultante.

¿A qué llamo yo muñones?  En este caso a la parte más estrecha de la pierna de cordero, que asemeja a un jamoncito y que venden en las carnicerías de Marcadona a buen precio.

GUISANTES CON TROPEZONES DE MAMITA

Ingredientes:

. Guisantes

. Cebolla

. Champiñón

. Vino blanco

. Ajo

. Sal

. Huevos

. Jamón serrano

Elaboración:

. Sofreír cebolla y rehogar sin que se queme. Añadir el jamón en trocitos pequeños. Rehogar.

Añadir luego el champiñón laminado y por último los guisantes. Rehogar.

En el mortero, machacar un ajo y añadirle vino blanco que agregaremos a la cazuela. Dejar evaporar y añadirle un poco de agua. Hervir y cuando está, añadir un huevo por comensal. Dejar cuajar unos segundos y servir.

CROQUETAS EN NUEVE PASOS ... ASÍ DE RICAS

FILETES MAMITA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
. Filetes de ternera
. Aceite de oliva
. Cebolla
. Diente de ajo
. Una zanahoria pequeña
. Pimentón
. Tomates Maduros (o un bote de tomate natural)
. Pastilla de caldo de carne
. Laurel

Elaboración:
. Freír los filetes vuelta y vuelta y reservar en cazuela. Utilizando este aceite para hacer la salsa de tomate.

Elaboración de la salsa de tomate:
. En el aceite de freír los filetes dorar cebolla, ajo picado y zanahoria.

Cuando está, se añade una cucharadita pequeña de pimentón. Remover evitando que se queme.

Se echa el tomate, sal, y la pastilla de caldo. Remover y cocer a fuego lento unos pocos minutos.

Después, sin olvidar de retirar la hoja de laurel, pasar por el chino o batir con la batidora para que quede una salsa fina sin que se noten las verduras.

Verter sobre los filetes y añadir una hoja de laurel. Dejar cocer un rato a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

TORRIJAS EN MEDIA HORA SIN MÁS MANDANGAS

Desde la primera a la última foto -ya con todo el cacherrerío recogido-  habían transcurrido 31 minutos. ¿Quién no puede permitirse el lujo de hacer una bandejita de torrijas para el día del padre?

Ingredientes:

. Barra de pan

. Leche

. Azúcar

. Harina de maíz

. Aceite

. Miel o azúcar para espolvorear (opcional)

Elaboración:

. En un cuenco poner leche y abundante azúcar. Batir hasta diluir.

Cortar una barra de pan en rebanadas de 2 cm de grosor. Sumergir en la leche azucarada y dejar que se empapen.

Retirarlas a otro recipiente e ir rebozándolas en harina de maíz (véase que no digo maicena para no dar marcas comerciales, pero es la que utilizo.) y huevo.

Freír en abundante aceite caliente. Cuando están doradas, sacar a un plato con papel de cocina para que empape el aceite sobrante y colocar en una fuente.

No es necesario más, pero si se es goloso, cubrir con miel, o espolvorear de azúcar. Hay incluso quien les echa canela, pero eso ya serían demasiadas "mandangas".

Buen provecho.

SOPA AL MINUTO DE MAMITA

INGREDIENTES

. Patatas

. Cebolla

. Jamón en taquitos

. Huevo

. Pastilla de caldo

. Hoja de Laurel

Elaboración:

. Sofreír cebolla muy finita. Retirar antes de que se queme, escurrir del aceite y triturar. Reservar.
Se corta la patata en láminas finas y se rehoga con el jamón en taquitos muy  pequeños, en el mismo aceite que sofreímos la cebolla.
Añadir abundante agua con la pastilla de caldo, sal al gusto, la hoja de laurel y la cebolla triturada. Dejar cocer unos minutos.

Al tiempo de servir, añadir huevo duro picadito.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON BERBERECHOS

Ingredientes:

. Patatas
. Berberechos
. Harina
. Laurel
. Huevo
. Vino blanco
. Caldo (o pastilla)
. Guisantes (opcional)
. Aceite
. Cebolla, ajo y perejil


Elaboración:


. Limpiar bien los berberechos sumergiéndolos en agua fría para que suelten la tierrilla. Cocer unos minutos al vapor para que suelten el caldo; colar y reservar por separado caldo y berberechos.

Pelar y cortar las patatas en rodajas como de 1cm de gruesas. Pasar por harina y huevo batido. Freír y reservar en cazuela.

En el mortero machacar un ajo con la pastilla de caldo, añadir el vino blanco y perejil. Reservar.

En el aceite de freír las patatas, pochar cebolla evitando que se queme y cuando esté añadir una cucharada de harina para que espese, procurando que no se queme demasiado para que no  oscurezca la salsa. Verter el majado y remover hasta dejar evaporar el alcohol del vino blanco.

Ir añadiendo el caldo de los berberechos y agua hasta formar una salsa que batiremos y pasaremos por el chino.


Cubrir las patatas con el caldo y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. Añadir los berberechos tres minutos antes de retirar del fuego.
Emplatar, servir y durante la degustación y disfrute, mantener una agradable y amena conversación con los comensales.

GAMBOSTINOS EN SU PROPIA SALSITA

El título, como habréis adivinado, es porque esta receta puede hacerse con gambas, gambones o langostinos.

Juanma, verás que no es "grasientosa" y podrás atiborrarte de tantos como te permita la conciencia.

Ingredientes:

. Gambostinos

. Aceite de oliva

. Dos dientes de ajo

. Cayena molida

. Pimentón

. Sal

Elaboración:

. Con el trincha ajos machacar dos dientes de este vegetal picajoso.

En una cazuela, poner un poco de aceite (tanto la cantidad de aceite, como del resto de ingredientes y el tiempo de cocción, dependerá de la cantidad de gambostinos).

Rehogar el ajo sin que se queme y añadir los gambostinos. Salar al gusto y espolvorear con un poco de cayena molida y pimentón. Remover, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento unos pocos minutos. No muchos para que a los gambostinos no se les quede pegada la chaqueta al cuerpo.

Es fácil, no mancha la cocina tanto como hacerlos a la plancha y están buenísimos.

HUEVOS A LA VALLISOLETANA

El pasado viernes vi a Concha Velasco -paisana- en el programa "Menuda Noche" del canal "AndaluciaTV" haciendo huevos fritos a la vallisoletana. Confieso que nunca los hice así, aunque Concha afirmaba que "así es como se hacen los huevos fritos en Valladolid".

El sábado puse manos a la obra y ahí están, los riquísimos huevos fritos que desde ahora estoy segura se harán en mi casa, porque son mucho más sabrosos que los "tradicionales" y además no saltan al echarlos en el aceite caliente.

Ingredientes:

. Huevos

. Aceite

. Sal

. Rebanadas de pan

Elaboración:

. Cortar una rebanada de pan de barra de unos 3 cm de grosor y quitarle un poco de la miga central, sin vaciar hasta el fondo.

Separar la clara de la yema.

En una sartén con aceite caliente, poner la rebanada de pan y en el hueco colocar la yema para que se vaya friendo.

Batir la clara y cuando el pan vaya tomando calor, poner la clara batida, añadiendo poco a poco cucharadas del aceite caliente para que cuaje.

Una vez logradas las "puntillitas" sacar del aceite y emplatar.

Segunda forma aun más sencilla:

Separar la clara de la yema.
Batir la clara y añadir al aceite caliente colocando encima la yema que teníamos reservada.
Añadir poco a poco cucharadas del aceite caliente para que cuaje.
Una vez frito, sacar del aceite y emplatar.

El sabor es muy parecido al anterior, pero nos perderíamos el bocado del pan frito y crujiente.

En cualquier caso, además de estar muy ricos, como decía al principio, tienen la ventaja de que no saltan al echarlos en la sartén con el aceite caliente.

DORADA AL HORNO CON PATATAS Y GAMBONES SIN JUANETES

Ingredientes para dos personas:

. 2 Doradas

. 8 Gambones
. 2 Patatas
. Cebolla
. 3 dientes de ajo
. 1 vaso de vino blanco
. Aceite de oliva
. Pimentón
. Harina
. Laurel
. Pastilla de caldo de pescado

Elaboración:


. Cortar en rodajas las patatas y colocarlas en fuente de horno repartiéndolas por el fondo. Las doradas se lavan bien, y se colocan sobre el lecho de patatas junto con los gambones sin cabeza. Reservar.


Cocer las cabezas con cebolla, un diente de ajo, laurel, sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, colar el caldo y reservar; triturar bien el resto, pasar por el chino y añadir al caldo reservado. Reservar.


En el mortero machacar un diente de ajo con una pastilla de caldo de pescado; añadir una cucharadita de pimentón y vino blanco. Reservar.


Freír ligeramente cebolla, añadir una cucharada de harina, remover y añadir lo que teníamos en el mortero. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo que también previamente reservamos. dejar cocer un par de minutos y verter en la fuente del horno, que tendremos precalentado a 180º.


Hornear 20 minutos, servir, degustar y tras chuparse los dedos, guardar la salsa que quedó en la rustidera para hacer una sopa al día siguiente.

POLLO EN MIÉRCOLES DE CONVITE

Ingredientes:
. Pollo
. Un diente de ajo
. Cebolla
. Pastilla de caldo de pollo
. Sal
. Vinagre de Módena
. Patatas
. Tomillo
. Romero
. Pimentón dulce
. Pizca de pimentón picante

Elaboración:
. Para adelantar tiempo, mientras preparamos los ingredientes y la salsa, ir precalentando el horno a 200º.

En bandeja de horno, colocar una cama de patatas cortadas en lonchas finas y encima el pollo troceado con la piel hacia abajo. Salar al gusto y reservar.

Elaboración del majado:

. En el mortero poner un diente de ajo, una pastilla de caldo de pollo, pizca de tomillo, romero y pimentón picante, una cucharadita de pimentón dulce y un chorito de vinagre de Módena. Machacar y reservar.
. En sartén con muy poco aceite, sofreír cebolla y sin dejar que se queme, añadir el majado. Dejar que se evapore el alcohol del vinagre y añadir agua. Dejar cocer un par de minutos y batir.

Verter el majado sobre el pollo y las patatas e introducir la bandeja en el horno durante 20 minutos. Pasado ese tiempo colocar los trozos de pollo con la piel hacia arriba y dejar unos minutos más para que se dore.

Como en todo, el tiempo de cocinado dependerá del tamaño de los trozos de la carne.

TARTA DE QUESO CECILIA

Ingredientes:

. Galletas

. Mantequilla

. 1L de nata para cocinar

. 1 Tarrina de queso philadelphia

. 5 Huevos

. 8 Cucharadas de azúcar (mínimo)

Elaboración:

. Triturar las galletas y colocar en la fuente hasta que formen una base de al menos un centímetro. Añadir 1 y ½ cucharadas de mantequilla derretida por encima y aplastar hasta impregnar las galletas y formar una masa consistente.

En un cuenco poner la nata, el queso Philadelphia, los huevos y el azúcar.

Batir todo junto y verter sobre la base de las galletas trituradas.

Poner en el horno precalentado a 220º y cocinar durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, picarla con una aguja larga para ver si está cocida. Cuando la aguja sale seca: listo.

CONEJO AL TOMILLO Y ROMERO DE MAMI

Ingredientes:

. Conejo

. Cebolla

. Pimiento verde o rojo

. Aceite

. Pastilla de caldo

. Cayena

. Vino blanco

. Tomillo y romero

. Ajo

. Perejil

. Laurel

Elaboración:

. Pochar cebolla y pimiento y luego rehogar el conejo.

Cuando está, se machaca el hígado con un poco de perejil, ajo, vino blanco, pastilla de caldo, tomillo, romero y una guindilla de cayena desmenuzada, o una pizca de cayena en polvo.

Se echa sobre el conejo y se deja cocer lentamente.

El tiempo de cocción dependerá de la dureza y tamaño de la pieza.