ALUBIONES CASEROS DE TARRO

 -ALUBIONES CASEROS  DE TARRO-

. Caseros porque están en mi casa metidos en un tarro y porque el arreglo es mío: cocinera de mi casa.

. No te conformes con abrir el tarro, aliñar un poquito y servir. Haz que tus comensales lo degusten sin levantar los ojos del plato –tal y como lo harían con sólo abrir el tarro, aliñar y servir. No se lo tengas en cuenta, Recuerda que también cocinas para ti y por ver sus caras de satisfacción.

 Ingredientes:

. Tarro de alubiones (Imprescindibles)

. Cebolla

. Harina (Una cucharadita)

. Zanahoria

. Pimentón

. Chorizo (un trocito)

. Jamón Serrano curado (Tiras o picos)

. Sal

. Laurel

. Aceite de oliva

 Elaboración:

. Sacar los alubiones del tarro, lavar del agua que traen, colar y reservar.

 . Poner a cocer un trocito de chorizo (si es de Alaejos mejor que mejor); unos trocitos de jamón serrano de los que no quedan bien en el plato o del final de la pata que te regalaron en Navidad y tenías congelados para “Por si acaso en alguna ocasión”, y una hojita de Laurel que dejarán en tu cocina un olor a estar cocinando legumbres “de las de veras”.

. Una vez cocido, colar el caldo y reservar. Triturar el chorizo y jamón. Reservar.

. En una sartén, sofreír cebolla y zanahoria rallada. Cuando está doradita añadir un diente de ajo. Agregar una cucharadita de harina y después el pimentón. Rehogar y añadir un poco del caldo que teníamos reservado.

. Batir, y volver a poner en la misma sartén. Añadir los alubiones y el picadillo de chorizo y jamón. Dejas que den un hervor. Rectificas de sal (poco, porque el jamón ya le dio la necesaria). Dejas que de un hervor, apagas el fuego, tapas y dejas reposar. Mientras te das una ducha o tomas un vermú. (o las dos cosas).

 . De segundo plato les pones unos filetes de Sajonia que no te llevarán más tiempo que vuelta y vuelta a la plancha; a no ser que la plancha siga perdida por Japón, que entonces tendrás que dorarlos en sartén, eso sí, vuelta y vuelta.

 . Cuando lleguen tus comensales, calientas al gusto, servir, comer y… el resto lo pones tú, que no voy a hacerlo yo todo.

MERLUZA AL HORNO EN BESAMEL DE GAMBAS Y SOPA PARA OTRO DÍA

-MERLUZA AL HORNO EN BESAMEL DE GAMBAS Y SOPA PARA OTRO DÍA-

Ingredientes:

. Merluza

. Aceite de oliva

. Gambas

. Harina

. Ajo

. Laurel

. Pimentón

Elaboración:

. Colocar la merluza en bandeja de horno cortada como gustes. Si es entera preferiblemente abrir al medio y sin espinas.

 Pelar las gambas. Reservar la carne y cocer durante unos minutos las cabezas y pieles con laurel, pastilla de caldo de pescado y pizca de pimentón.

Una vez cocidas, colar el caldo y utilizar para la besamel:

. En sartén con aceite freír una cucharada colmada de harina e ir añadiendo el caldo de cocer las gambas hasta hacer una besamel poco espesa y verterla sobre la merluza y las gambas peladas.

Precalentar el horno a 220º. Hornear la merluza durante 10 minutos.

- SOPA DE PESCADO CON CALDO DE MERLUZA -

Ingredientes para sopa:

. Caldo de merluza asada

. Merluza sobrante

. Cebolla

. Perejil

. Ajo

. Sopa de lluvia

. Aceite de oliva

. Como queda abundante caldo una vez terminada la merluza y tirarlo sería pecado mortal, utilizarlo para sopa, aprovechando también si sobró algún trozo de merluza.

En sartén con un poco de aceite de oliva  freír cebolla. Sin que se queme añadir un majado de ajo, perejil y vino blanco. Triturar y añadir al caldo junto con la merluza desmenuzada y bien desespinada.

Cuando rompa a hervir añadir la sopa de lluvia (o fideo). Cocer diez minutos y servir.

BACALAO CON TOMATE DE MAMITA

-BACALAO CON TOMATE DE MAMITA-

Ingredientes:

. Bacalao

. Harina                                 

. Cebolla

. Aceite de oliva

. Ajo

. Zanahoria

. Pimentón

. Tomate

Elaboración:

. Se reboza el bacalao  en harina, se fríe levemente y se va poniendo en una cazuela o guisera. Reservar.

     En ese aceite sofreír cebolla y zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla tome color, agregar el tomate pelado y troceado.

Rehogar unos minutos y después añadir sal, cucharadita de pimentón, y pastilla de caldo de pescado. Rehogar unos minutos, triturar y pasar por el chino para eliminar las pepitas del tomate. Verter sobre el bacalao y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

MUSLOS DESHUESADOS AL HORNO DE MAMITA

Ingredientes:

. Muslos de pollo deshuesados

. Cebolla

. Pastilla de caldo de pollo (o caldo de ave natural)

. Ajo

. Pimentón

. Vino blanco

. Aceite de oliva

. Patatas (Opcional)

Elaboración:

. En un cuenco poner un chorrito de aceite de oliva, vasito de vino blanco, poquito de pimentón, pastilla de caldo y ajo machacado.

Batir la mezcla y embadurnar los muslos de pollo deshuesados que iremos introduciendo en bolsa de hornear junto con unos aritos de cebolla.

Hornear   a 180º durante 20 minutos. Sacar de la bolsa y colocar en la fuente de hornear poniendo la piel hacia arriba. Hornear otros 10 minutos  hasta que se dore la piel.

Servir con patatas fritas (opcional)