Ingredientes para dos personas:
. 2 Doradas
. 8 Gambones
. 2 Patatas
. Cebolla
. 3 dientes de ajo
. 1 vaso de vino blanco
. Aceite de oliva
. Pimentón
. Harina
. Laurel
. Pastilla de caldo de pescado
Elaboración:
. Cortar en rodajas las patatas y colocarlas en fuente de horno repartiéndolas por el fondo. Las doradas se lavan bien, y se colocan sobre el lecho de patatas junto con los gambones sin cabeza. Reservar.
Cocer las cabezas con cebolla, un diente de ajo, laurel, sal y un chorrito de aceite. Cuando esté, colar el caldo y reservar; triturar bien el resto, pasar por el chino y añadir al caldo reservado. Reservar.
En el mortero machacar un diente de ajo con una pastilla de caldo de pescado; añadir una cucharadita de pimentón y vino blanco. Reservar.
Freír ligeramente cebolla, añadir una cucharada de harina, remover y añadir lo que teníamos en el mortero. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo que también previamente reservamos. dejar cocer un par de minutos y verter en la fuente del horno, que tendremos precalentado a 180º.
Hornear 20 minutos, servir, degustar y tras chuparse los dedos, guardar la salsa que quedó en la rustidera para hacer una sopa al día siguiente.
